Zutaten
| 4 | große Fenchelknollen |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 1 | Spitzpaprika |
| 1-2 | (Blut-)Orangen |
| 0,7L | Orangensaft, frisch gepresst |
| 0,6L | Gemüsebrühe |
| etwas | Olivenöl und/oder Butter |
| 150ml | Schlag- oder Mandelsahne |
| 1 | Chilli |
| 50-70ml | Orangenmarmelade (oder Quittengelee, oder …) |
| 150-200g | Mozzarella oder Tofu |
Zubereitung
- Gemüse kleinschneiden: den Fenchel in sehr dünne, lange Streifen (das Fenchelgrün beiseite stellen), die Zwiebel, Möhre und Paprika in kleine Würfel
- alles anbraten mit Olivenöl und Butter (vegan: Margarine)
- wenn alles glasig ist: aufgießen mit Orangensaft und Gemüsebrühe
- kurz aufkochen lassen, dann runterdrehen und insgesamt ca. 20 – 30 Min. leise köcheln lassen
- nach 10 Min. die kleingeschnittene Chili, die (Mandel-)Sahne sowie das gezupfte Fenchelgrün dazugeben:
- 5 Min. vor dem Sevieren die Orangen-Marmelade und die gezestete Orangenschale dazugeben
Zum Reinstreuen
- kleingeschnittene Orangenspalten
- gewürfelter Mozzarella oder Tofu
- dazu: (Fladen-) Brot, frisch oder aufgebacken