Zutaten
| 200g | Risotto-Reis |
| 3EL | Olivenöl |
| 1L | Fond, ungesalzen (Gemüse- oder Geflügel) |
| 1 gr. Glas | Weißwein |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| ½ TL | Safranfäden |
| 1 Msp. | Kurkuma, gemahlen |
| 1 | Ess-Zitrone |
| etwas | Meersalz, weißer Pfeffer |
| 30g | Parmesan, frisch gerieben |
| 60g | Süßrahmbutter, in Würfeln |
Zubereitung
- zur Erinnerung: ständiges Rühren ist das Geheimnis eines perfekten Risottos
- Hälfte der Ess-Zitronen-Schale fein abreiben, die andere Hälfte der Schale in dünne kleine Stückchen schneiden, beiseite stellen
- den Saft der Ess-Zitrone auspressen
- Fond bis kurz unterm Siedepunkt erhitzen
- Schalotte ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze im Olivenöl anschwitzen
- Reis dazu geben, ca. 3-4 Minuten ständig rühren
- mit Wein ablöschen, den Zitronensaft dazu geben
- den Wein vollständig verkochen lassen und Reis mit heißem Fond bedecken, Zitronenabrieb und -schalenstückchen dazu geben
- rühren, rühren, und immer wieder rühren
- wenn der Fond verkocht ist, schöpflöffelweise neuen dazugeben und unter ständigem Rühren immer wieder verkochen lassen (insgesamt ca. 17-20 Min.)
- nach 15 Min. Kochzeit Safranfäden und Kurkuma zusammen mit dem vorletzten Schöpflöffel Fond dazu geben
- unter Rühren verkochen lassen
- probieren, ob der Reis ‚al dente‘ ist – wenn nicht, noch ein bis zwei Schöpflöffel heißes Wasser einrühren und weiter kochen, bis er gar ist
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Hitze zurücknehmen, Butter (vegan: Olivenöl) und Käse (vegan) unter ständigem Rühren und Schütteln dazu geben
- servieren und genießen