Orangen-Fenchel-Suppe

Zutaten

4große Fenchelknollen
1Zwiebel
1Möhre
1Spitzpaprika
1-2(Blut-)Orangen
0,7LOrangensaft, frisch gepresst
0,6LGemüsebrühe
etwasOlivenöl und/oder Butter
150mlSchlag- oder Mandelsahne
1Chilli
50-70mlOrangenmarmelade (oder Quittengelee, oder …)
150-200gMozzarella oder Tofu

Zubereitung

  • Gemüse kleinschneiden: den Fenchel in sehr dünne, lange Streifen (das Fenchelgrün beiseite stellen), die Zwiebel, Möhre und Paprika in kleine Würfel
  • alles anbraten mit Olivenöl und Butter (vegan: Margarine)
  • wenn alles glasig ist: aufgießen mit Orangensaft und Gemüsebrühe
  • kurz aufkochen lassen, dann runterdrehen und insgesamt ca. 20 – 30 Min. leise köcheln lassen
  • nach 10 Min. die kleingeschnittene Chili, die (Mandel-)Sahne sowie das gezupfte Fenchelgrün dazugeben:
  • 5 Min. vor dem Sevieren die Orangen-Marmelade und die gezestete Orangenschale dazugeben

Zum Reinstreuen

  • kleingeschnittene Orangenspalten
  • gewürfelter Mozzarella oder Tofu
  • dazu: (Fladen-) Brot, frisch oder aufgebacken